Vår Ceremonial Grade Kakaomassa är skapad med högsta respekt för dess uråldriga traditioner och erbjuder en inblick i hjärtat av en helig praxis som sträckt sig över generationer.
Tillverkad av de allra bästa kakaobönorna på jorden, hämtade från våra producent-partners i Cacaos förfäders hem.
Kakaobönorna odlas med regenerativa jordbruksmetoder och är traditionellt fermenterade. De rostas sedan vid låg värme för att bibehålla sitt näringsvärde och få fram de delikata blom- och frukttonerna som Arriba Nacional-sorten är så uppskattad för. En otroligt läkande men ändå dekadent upplevelse.
Arriba Nacional är arvegodset av ecuadoriansk kakao. Känd för sina läckra blommiga smaker och skarpa aromer, är den bara 1 % av Ecuadors kakaoproduktion. Denna utsökta variant med sin komplexa smakprofil ersätts av Cacao-varianter, som är mer homogena och ger högre avkastning men mindre smakrika och näringsrika. Vår kakao är gjord av det som finns kvar av de gamla kakaoträden som fortfarande finns i provinsen Manabí, längs stranden av floden Portoviejo.
Denna Cermoniella kakao är helt neutral utan tillsatser eller kryddor. Här kan du själv blanda ditt eget recept och skapa din egen cermoni.
Vad gör Cacao Ceremonial Grade?
För att anses vara ceremoniell måste Cacao uppfylla följande krav:
Den måste höjas på ett hållbart sätt med hjälp av regenerativa metoder. Om den odlas och bearbetas med traditionella metoder, uppfyller den detta krav.
Det måste vara rättvist. Det måste finnas rättvisa priser för bönderna och rättvisa för alla som är inblandade i värdekedjan.
Det måste åtgärdas med avsikt att användas ceremoniellt. I alla steg måste värderingarna av helig ömsesidighet upprätthållas.Det måste användas med respekt. Erkännandet av den gamla inhemska härkomsten av kakao för ceremoni är central för dess etiska användning i moderna sammanhang.
Hantverket
Ceremoniell kakao är dock inte komplett vid skörd. Efteråt är kakaon traditionellt jäst och rostad.Jäsning mildrar inte bara smaken av kakaon, introducerar den karakteristiska "choklad"-rikedomen vi är bekanta med, utan tillåter också att vissa föreningar bildas som är nyckeln till näringsprofilen för kakaon i din kopp. Våra Arriba Nacional arvegodsbönor drar nytta av en kort jäsningsprocess, vilket låter kakaons fulla smak mogna, samtidigt som de behåller integriteten hos de finare blom- och frukttonerna.
Efter torkning ska kakaobönorna rostas. Nyckeln till att bibehålla den högsta graden av kakao är att rosta bönorna under låga temperaturer för precis tillräckligt med tid för att slutföra de nödvändiga interna reaktionerna. Det är en konst såväl som en vetenskap.
Resultatet? Kakao som har all den läckra, komplexa smaken av den finaste chokladen, samtidigt som de behåller näringen och andan på jorden som de kom ifrån.
